วิธีทำ “ก้อยเนื้อ” เมนูอาหารอีสาน
วิธีทำ “ก้อยเนื้อ” เมนูอาหารอีสาน
เมนูอาหารอีสานที่จัดว่าขึ้นชื่อและหลายคนต้องรู้จัก คงหนีไม่พ้นเมนู “ก้อยเนื้อ” เพราะซิกเนเจอร์ของเมนูนี้คือความดิบของเนื้อที่เอามาคลุกเคล้ากับเครื่องลาบ เสิร์ฟเนื้อแบบสด ๆ แดง ๆ ทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อน ๆ บอกเลยว่ารสชาติถึงอีสาน แม้ตัวจะยืนอยู่ที่กรุงเทพฯ ก็ตาม แต่จิ๋วแนะนำให้ใช้เนื้อวัวที่สดและสะอาด เพื่อป้องกันเชื้อโรคที่จะทำให้เราท้องเสียค่ะ ถ้าพร้อมแล้วเรามาเข้าครัวกันเลย!
วัตถุดิบเมนู “ก้อยเนื้อ”
วัตถุดิบ
1. เนื้อวัวออสเตรเลีย 500 กรัม
2. ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
3. พริกแห้งป่น 4 ช้อนโต๊ะ
4. ดีวัว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอย 6 ลูก
8. ต้นหอมและผักชี 2 ต้น
9. ผักชีฝรั่ง 3 ต้น Sawtooth
10. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า
12. ผักเคียง (ใบโหระพา / กะหล่ำปลี / แตงกวา / ผักกาดหิ่น)
STEP 1 : หั่นผัก
- นำหอมแดงมาซอยแล้วพักไว้ ตามด้วยการซอยต้นหอมและผักชีแล้วพักไว้ จากนั้นนำผักชีฝรั่งมาซอยแล้วพักไว้
TIP : ควรใช้มีดคม ๆ ซอยผักเพื่อไม่ให้ผักช้ำ
STEP 2 : หั่นเนื้อ
- นำเนื้อวัวออสเตรเลียมาหั่นตามแนวยาวให้เป็นเส้น ๆ ก่อนหั่นตามขว้างของเนื้อ เพื่อให้เนื้อเยื่อขาดและเนื้อวัวจะได้ไม่เหนียว ซึ่งจิ๋วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ เครื่องลาบจะได้เข้าเนื้อและกินง่าย
TIP : ใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำในเนื้อให้แห้งก่อนนำมาหั่น
STEP 3 : คลุกเคล้าและจัดเสิร์ฟ
- นำเนื้อวัวที่หั่นแล้ว (STEP 2) ใส่ลงในชามผสม ตามด้วยพริกแห้งป่น ดีวัว น้ำมะนาว น้ำปลา และข้าวคั่ว จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมและผักชีซอยค่ะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักใส่จานที่ต้องการจัดเสิร์ฟ จากนั้นโรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟคู่กับใบโหระพา กะหล่ำปลี แตงกวา และผักกาดหิ่น และข้าวเหนียวร้อน ๆ เท่านี้ก็ฟินแล้ว
ที่มา : https://www.wongnai.com/recipes/spicy-raw-beef-salad
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น